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 Confitures, gelées, pâtes de fruits et cadeaux gourmands

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MessageSujet: Re: Confitures, gelées, pâtes de fruits et cadeaux gourmands   Mer 25 Jan 2017 - 16:40

source http://madametruc.blogspot.fr/2012/10/violettes-cristallisees-maison.html
Des bonbons de chocolat au miel

Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole au bain-marie.
Ajoutez ensuite la même proportion de sucre, puis autant de miel épais et parfumé.
Continuez à faire chauffer en remuant pendant 2 minutes, puis ajoutez 125 g de chocolat noir pâtissier grossièrement râpé.
Quand il est entièrement fondu, retirez du feu.
Versez la pâte sur un marbre huilé et découpez-la en carrés.
Laissez refroidir complètement.

************************************

Les sucettes de nos grand-mères
Pour régaler leurs petits-enfants, les grand-mères préparaient souvent des sucettes au caramel.
Pour cela, elles utilisaient 100 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de miel et du citron.
Elles faisaient fondre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole puis elles ajoutaient le jus d'un citron.
Le temps de cuisson dépendait du goût que l'on voulait obtenir.
Plus la cuisson était longue, plus l'ensemble prenait une couleur foncée et plus la sucette avait le goût du caramel.
Elles coulaient ensuite cette pâte dans des moules, par exemple des moules à madeleines ; elles laissaient refroidir 5 minutes puis posaient les bâtons.
Après avoir placé les moules au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, elles démoulaient.
Les sucettes étaient prêtes.

************************************

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MessageSujet: Re: Confitures, gelées, pâtes de fruits et cadeaux gourmands   Mer 25 Jan 2017 - 16:43

source http://jardinsetpaysages.blogspirit.com/index-32.html
Le Feijoa (qu’on appelle aussi Goyave du Brésil ou Goyave de Montevideo)

Il s’agit du fruit du Feijoa sellowiana, arbrisseau persistant qui a toute sa place dans la palette végétale que nous utilisons car il est très décoratif et s’intègre parfaitement, avec son feuillage gris vert, dans les jardins méditerranéens.

On peut le traiter absolument comme on veut, y compris en topiaire, mais dans ce cas, ce sera au détriment de la floraison .( la fleur, assez petite, est très jolie).

Concrètement son usage en France est quasi-exclusivement ornemental, bien qu’il fructifie très bien.

Et si on ne trouve pas de Feijoa dans les « grandes surfaces », c’est probablement parce que les fruits se conservent assez mal.

On peut cependant les placer sans problème au congélateur, mais je n’ai jamais essayé .

Le « top », en effet, c’est de les consommer directement à la cueillette, mais attention : trop tôt, ils seraient acides et trop tard, ils seraient trop murs !

Pas évident !

Personnellement j’en raffole, mais je dois avouer que mon goût n’est pas partagé par tout le monde…

J’en ai un exemplaire planté (en container de 3litres !) en 1988 et qui a donc environ 25 ans.

Au risque de choquer, j’ai pris le parti de le tailler … un peu comme un mûrier platane, car il est à proximité d’une terrasse .

Il filtre la lumière ; c’est le but recherché !

Il va s’en dire que cette taille n’est pas conforme aux Règles de l’Art !

(Mais qu’est ce que les Règles de l’Art ?).

Quoiqu’il en soit, cet arbre produit bon gré mal gré chaque année environ 3 kg de fruits.

Il en produirait bien davantage si je le taillais après la récolte, c’est à dire en fin d’hiver, de façon à favoriser la pousse des rameaux au printemps sur lesquels aura lieu la fructification.

Je ne pense pas qu’il y ait beaucoup de recette de cuisine à base de feijoa,

Une chose est sûr, c’est que le feijoa apporte une touche vraiment originale dans les salades de fruits, car il a un goût peu banal.

Les confitures et les gelées sont, paraît-il, délicieuses.

J’ai trouvé sur le forum d‘un site culinaire, atable.midiblogs.com/ 2.webloc

La recette suivante : (Il y en beaucoup d’autres, mais plus compliquées…)

Confiture de Feijoas :
Ingrédients :
-1 kg de fruits épluchés ( la peau est amère)
-1 kg de sucre gélifiant
Prendre une bassine assez grande, car le jus produit pas mal d’écume en cuisant.
Faire cuire 15 minutes en tournant.
Mettre en pot (ébouillanté et encore chaud), les fermer et les retourner.
Simplissime, non ?

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MessageSujet: Re: Confitures, gelées, pâtes de fruits et cadeaux gourmands   Mer 25 Jan 2017 - 16:43

source http://jardinsetpaysages.blogspirit.com/index-32.html
Je pensais aborder aujourd’hui le problème des araignées rouges sur Lauriers tins. ( pas très emballant comme sujet !), mais réflexion faite, je préfère parler ( et pas d’un point de vue horticole, pour une fois !) de ces derniers fruits qu’on peut rencontrer encore en Novembre dans nos jardins, en Provence :

Raisins, kakis, feijoas, grenades, olives, …
1) La grenade :
Avant toute chose, et contrairement à ce qu’on pourrait croire, il n’y a pas une seule goutte de grenade dans … la grenadine !
J’ai vérifié !
La femme de ma vie, pharmacienne de son état, m’a énoncé toutes les propriétés bénéfiques de ce fruit.
Mais elles sont si nombreuses que je ne vais pas en faire la liste ici, ce serait trop long !
Et puis je ne souhaite aborder ce sujet aujourd’hui que sous l’angle culinaire, c’est tellement plus sympathique !

Bien que ce fruit rentre dans la composition de nombreuses plats (notamment dans la cuisine Libanaise), je ne me bornerais modestement qu’à la recette de la confiture et de la gelée, parce que c’est vraiment à la portée de tout le monde !

Confiture de Grenade :« ingrédients »:
- 1 Kg de Grenades
- 500 grammes de sucre
- 100 grammes de graines de sésame
- 150 grammes d’amandes. ( on peut rajouter éventuellement pignons et pistaches décortiquées)

Retirer les graines des grenades.
   Faire dorer dans une poêle les amandes puis les graines de sésame.
   Concasser les amandes grillées.
   Mettre les grains de Grenade et le sucre dans une bassine
   Mettre cette bassine sur le feu.
   Quand les grains seront éclatés, retirer la bassine du feu, filtrer le jus et retirer les pépins.
   Remettre au feu
   Quand le mélange jus + sucre devient épais, y rajouter les graines de sésame et les amandes grillées.
   Verser dans des pots ébouillantés, encore très chauds.
   Fermer les pots et les retourner jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidis.

Voilà, ça n’est franchement pas très sorcier !

Et même moi, …

Gelée de Grenade :
Mêmes ingrédients que pour la confiture, mais juste un p’tit chouia de jus de pomme en plus,
15 cl, environ. Et pas d’amandes ni graines de sésame !

Mettre dans une bassine à confiture, les graines + 30 cl d’eau.
   Faire bouillir.
   Verser sur un tamis recouvert de mousseline, laisser égoutter dans un saladier 12 heures.
   Bien presser les graines pour en extraire le jus. Ajouter les 500grammes de sucre et … les 15 cl de jus de pomme.
   Faire bouillir, puis laisser cuire 6 à 7 minutes, tout en touillant. Pour déterminer le bon tempo, il faut mettre un peu de gelée sur une soucoupe froide. Si elle se durcit, c’est le moment de retirer la bassine du feu.
   Ecumer la gelée
   Mettre en pot, les fermer, les retourner.

Miam, miam !

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MessageSujet: Re: Confitures, gelées, pâtes de fruits et cadeaux gourmands   Mer 25 Jan 2017 - 16:44

Like a Star @ heaven source http://cookinkat.over-blog.com/article-le-nougat-tendre-la-recette-a-garder-precieusement-pour-des-cadeaux-gourmands-89025379.html
C'est sur le Blog "Je dis M" que j'ai trouvé cette merveille de gourmandise !
Cela avait l'air "faisable". il y a tellement de propositions sur le Net donc il fallait bien que je me lance pour savoir comment ça se passe.
La première fois que j'ai fait cette recette, il faisait encore doux... et j'ai fait chauffer mon miel fenêtres grandes ouvertes...
Vous savez ce qui m'est arrivé ? Je me suis faite attaquée par des guêpes  ! (ou des abeilles?)  Je me suis enfuie de ma cuisine comme une dératée et suis revenue avec un torchon pour les chasser... Vous imaginez la scène ? Digne d'un cartoon ! La Honte.

Donc la deuxième fois que j'ai fait ce nougat, je l'ai fait fenêtres fermées. Et bien concentrée cette fois !
Il était encore mieux que le premier.
Et grâce à Manue, formidable et très sympathique bloggueuse,
http://humcasentbon.over-blog.com/
qui m'a envoyé du papier azyme, j'ai pu faire LA recette idéale.

UN CONSEIL : Suivez TOUTES les étapes de la recette ET de façon minutieuse. Ne vous épargnez pas de labeur car de votre tour de bras dépendra le résultat ! Et ...croyez-moi.... le résultat en vaut LARGEMENT la chandelle....

Ingrédients:
(pour 800g de nougat environ)
♥  125g d'amandes non mondées et entières
♥   90g de noisettes non mondées et entières
♥   30g de pistaches mondées entières              
♥   2 blancs d'œufs
♥   175g de sirop de glucose
♥   100g de miel
♥   400g de sucre
♥   120ml d'eau
♥   papier azyme
♥   1/2 fève de Tonka (ou vanille)- clic-
sans sirop de glucose:
175 g de miel, 500g de sucre, 150ml d'eau

Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Étaler les amandes et noisettes entières, enfourner pour 15 mn en les mélangeant à mi cuisson. Baisser le four à 100°C. Envelopper les noisettes dans un torchon sec et les frotter pour les monder (la peau se retire facilement, mais il en restera).
Enfourner de nouveau les amandes pour les garder au chaud (facultatif).
Monter les blancs en neige fermes dans un saladier résistant à la chaleur.
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, le miel et le glucose, porter doucement à ébullition jusqu'à atteindre 143°C (hyper important! pas un degré de moins!).
(pour éviter la coloration, nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau imbibé d'eau froide).

Préparer un bain marie.
Sans cesser de battre, ajouter en filet le mélange aux blancs d'œufs. Le mélange jaunit et s'épaissit.
Ajouter la fève de tonka râpée (ou la vanille liquide) et battre encore le temps que le bain marie soit à la bonne température.
Poser le saladier sur le bain marie, et dessécher la masse (hyper important) en mélangeant avec une cuillère en bois.
Il faut que la masse se détache du saladier, plus on la dessèche moins le nougat sera tendre, compter 10min.

La première fois que j'ai fait le nougat, dix minutes c'est bien mais je l'ai trouvé un peu trop mou.
Donc la deuxième fois, je l'ai travaillé jusqu'à ce que l'appareil devienne difficile à manipuler... BINGO ! La texture était donc la bonne cette fois !!! Cela m'a pris 15 à 20 minutes !

Ajouter les amandes entières, les pistaches et les noisettes mondées. Tapisser un moule ou une plage de papier sulfurisé ou de feuilles d'azyme, étaler le nougat et l'aplatir au rouleau.
Je vous recommande fortement le papier azyme...j'ai même dû demander à ma louloutte de le tenir le temps que j'arrive à étaler mon nougat ! Hyper dense la pâte.... mais je savais que c'étais bon signe.

La première fois, je l'avais étalé sur une feuille sulfu...si vous le faites, surtout attendez que le nougat sèche un peu avant de vouloir le décoller car vous n'y arriverez pas. Donc ne paniquez pas.... Juste un peu de patience... Ensuite, je l'avais recouvert d'un mélange farine de riz (ou maïzena)/sucre glace.... Ça peut le faire aussi pourquoi pas. Mais RIEN ne vaut le papier azyme selon moi.

Laisser sécher toute une nuit pour le détailler au couteau électrique ou avec un couteau avec une très bonne lame fine. Et appliquez-vous ! Ainsi vous pourrez l'emballer tranquillement  avec joliesse et en offrir à qui vous voulez...

Moi qui suis dingue de nougat.... Je ne vous raconte pas ! Je me suis bien gavée....
Mes p'tits loups aiment mais sans plus.... Pas grave. Ça en fera plus pour moi.....
Testez par vous-même pour vous faire une opinion...
Une autre méthode, parmi d'autres, est proposée par Khala ICI !
http://www.khalaetcompagnie.com/article-nougat-maison-89440889.html
Allez jeter un oeil car elle propose une recette concoctée avec un robot !

Composez avec LA recette qui vous conviendra le mieux et.....

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source http://cookinkat.over-blog.com/article-je-change-de-cremerie-d-overblog-a-eklablog-youhou-101554240.html
Je change de crèmerie !!!!!!!!! (d'overblog à eklablog^^) Youhou !
Comme Chesapeake, je vais devoir quitter overblog...
Cela devient hyper compliqué de charger mes photos,
je suis obligée de créer des comptes de stockage à gogo
et là ça devient lassant.
Cela a été un réel plaisir d'être sur Overblog en tout cas et sans ce problème, je ne serais pas partie.

Voici donc ma nouvelle adresse :
http://cookinkat.eklablog.com/

Si ça vous dit de me suivre malgré tout dans mes péripéties et aventures culinaires, je vous invite à vous inscrire à ma newsletter pour ne pas en perdre une miette.

Vous serez toujours les bienvenu(e)s !!!!!!!

****************************************************

source http://jardinsetpaysages.blogspirit.com/index-32.html
Le Kaki
C’est le fruit du Diospyros kaki (Plaqueminier du Japon)
La particularité de cet arbre c’est qu’il garde ses fruits après la chute des feuilles.
Pas banal !
Il y a beaucoup de variétés et 2 sortes de fruits :

1) Les plus courants ; ceux que les amateurs, dont je ne suis pas, mangent blets, après les premières gelées ; de façon à ce que les fruits soient bien ramollis ! Autant dire que cette espèce est assez peu commercialisée.

La variété la plus courante est le Kaki « Muscat ».
2) Les kakis « pommes » qui peuvent se déguster normalement sans faire tout ce « cinéma » !

Les amateurs de la première catégorie ne sont pas fan de la deuxième !

La variété la plus courante est le Kaki « Fuyu ».

On trouve facilement ces 2 catégories dans les pépinières du Sud .

Les kakis fuyu, conservent leurs feuilles plus longtemps (les photos des 2 arbres ont été prises le même jour, hier)

Confiture de Kaki ( 1ère catégorie ! )
Recette prise sur le site :ladymarmelade.canalblog.#9236C8

Ingrédients :
1 kg de Kaki très mûrs
800 grammes de sucre
1 sachet de pectine de pommes

Soulever le chapeau des kakis
Retirer la pulpe à la petite cuillère.
Eliminer les pépins.
Verser la pulpe dans un saladier.
Ajouter le sucre et laisser fondre 1 heure en tournant de temps en temps.
Verser dans la bassine à confiture.
Faire cuire 10 minute après le début de l’ébullition
Mélanger la pectine à 1 petite tasse de sucre et verser en pluie sur la confiture.
Bien remuer.
Laisser cuire à petit bouillon pendant encore 3 minutes, retirer du feu.
Mettre en pot ébouillanté, les fermer , les retourner jusqu’à refroidissement.

Je ne garantis rien …

Par contre je peux confirmer que la confiture de feijoa que j’ai faite ce w.e. est délicieuse…

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source http://madametruc.blogspot.fr/2012/10/violettes-cristallisees-maison.html
Nougat au miel et aux amandes

Versez 500 g de miel dans une casserole en cuivre et faites cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
Baissez le feu et ajoutez 2 blancs d’œufs montés en neige.
Retirez du feu, continuez à remuer et ajoutez 500 g d'amandes douces cassées en morceaux.
Versez la pâte dans un moule carré huilé et tapissé d'une feuille de pain azyme sur une couche de 2 cm d'épaisseur.
Laissez refroidir avant de découper en morceaux.


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