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 Choux en général et choux pommé

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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptyLun 27 Fév 2017 - 17:20

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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptyMer 22 Mar 2017 - 19:26

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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptyDim 25 Juin 2017 - 19:18

source https://www.germinance.com/choux_frises_choux_verts_26-F4-E17.php
Choux frisés (kale)
Choux non pommés, à longue tige dont on récolte les feuilles vertes, très frisées.
Encore un légume à redécouvrir!
Ces choux sont surtout cultivés en Europe du Centre et du Nord et en altitude car ils résistent très bien au froid et donnent des récoltes abondantes en plein hiver.
La plante est aussi décorative.

Les choux frisés (ou kale) produisent de nombreuses grandes feuilles vert foncé très frisées qui constituent un légume très appréciable en hiver car elles sont très riches en vitamines et prennent un goût très agréable après les gelées.
Culture facile, semblable à celle du chou pommé d’hiver, mais peu conseillée en climat chaud.

Semis clair, de mai à juillet, en pépinière, en pleine terre ; éclaircir à 6-8 cm et mettre en place un mois plus tard (= 6-7 feuilles).
S’il y a beaucoup d’altises ou de limaces, semer en terrine et repiquer à 6 – 8 cm en pleine terre quand le plant a 1 ou 2 feuilles.
Mettre en place 3 semaines plus tard à 50 x 60 cm.

Ces choux apprécient une bonne terre. Végétation lente : pailler abondamment au bout d’un mois ou planter des laitues puis des chicorées entre les choux.

Récolte au fur et à mesure des besoins en partant du bas (couper les feuilles au ras de la tige ou casser).
Inutile de les étêter.
A consommer cru ou cuit. Au printemps les plantes émettent de jeunes pousses (les futures tiges florales) qui sont très tendres et très appréciées à un moment où il y a peu de légumes.

1 g (= 300 à 350 gr.) peut donner plus de 100 à 150 plants. 330 plants à l’are.

Voir aussi la rubrique choux fourragers qui se cultivent et peuvent se consommer comme les choux frisés. (sur le site)

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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptySam 24 Nov 2018 - 12:17

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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptySam 24 Nov 2018 - 13:27

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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptySam 27 Mar 2021 - 19:28

source http://www.reponsesbio.com/2016/01/24/la-choucroute-crue-ou-cuite/
La choucroute, crue ou cuite
24 janvier 2016


Un aliment qui regorge de vitamines, minéraux et autres nutriments extrêmement bénéfiques.
Avant de parler de la choucroute, il semble naturellement indispensable de dire deux mots du chou.

Ce légume riche en soufre, en arsenic, en calcium, en phosphore, en cuivre et en iode, est tout d’abord un reminéralisant et un reconstituant de toute première qualité.

Egalement très riche en vitamines, il est antiscorbutique, revitalisant et rééquilibrant.

Mais il contient aussi certaines substances que l’on utilise dans divers traitements.

La glutamine, par exemple, est employée en cas d’alcoolisme.

Un des principes aqueux du chou est également utilisé pour le diabète.

Enfin, une substance bactéricide range le chou parmi les antibiotiques doux, capables d’exterminer certains germes microbiens.

Le chou est conseillé aux femmes enceintes, aux anémiques, asthéniques, infectés, lithiasiques et arthritiques pour ses nombreuses vertus, puisqu’il est :
→ anti-âge grâce à sa vitamine A,
 → facteur d’équilibre nerveux grâce à ses vitamines B1 et B2,
 → stimulant du système immunitaire grâce à son magnésium, à son potassium et à son calcium,
 → antianémique grâce à sa chlorophylle et au fer qu’il contient,
 → énergétique grâce à ses protides et ses glucides, etc.

Et c’est donc ce remarquable alicament naturel que, par un processus de fermentation, on transforme en choucroute, ce qui l’améliore encore !

La lactofermentation
C’est le Docteur James Lind qui découvrit la fermentation lactique, en 1700.

Celle-ci s’est avérée très tôt riche en promesses et en possibilités car cette transformation des sucres et amidons des légumes en acide lactique, grâce à deux bactéries bénéfiques, le lactobacillus plantarum et le lactobacillus brevis, permettait de conserver de nombreux aliments crus pendant l’hiver.

Et, en plus, elle semblait bénéfique à la santé !

En effet, comme on le comprit plus tard, elle :
→ régénère la flore intestinale,
 → stimule l’assimilation des nutriments,
 → limite l’expansion des levures dans l’organisme.

Quelques années plus tard, le capitaine Cook réussit un voyage de vingt-sept mois autour du monde sans aucun cas de scorbut parmi son équipage grâce à la choucroute crue, ce qui contribua grandement à faire connaître et à crédibiliser la fermentation lactique des légumes, non seulement dans le cadre de la marine, mais même à terre.

Les légumes sont mis à fermenter, généralement avec un peu de sel, ou éventuellement avec des herbes et des épices tels que basilic, aneth, origan, sarriette, clou de girofle, persil, estragon, laurier ou curcuma.

Ainsi préparés, c’est à dire crus et non cuits ou pasteurisés, les légumes lacto-fermentés ont habituellement une saveur forte, et sont doués d’un potentiel enzymatique très élevé et d’un effet particulièrement dynamisant.

Mais le premier objectif de la technique de lacto-fermentation visait simplement la conservation des aliments.

Cette technique, mieux que toute autre, en effet, sauvegarde les enzymes et les nutriments des légumes.

Cela étant, ce mode de conservation n’est pas aussi approprié pour toutes les sortes de légumes.

Les légumes fibreux, par exemple, et notamment la pomme de terre, donnent de bien moins bons résultats que les légumes doux, comme les carottes, les betteraves, le fenouil, les navets, les radis, les topinambours, les brocolis, les choux de Bruxelles, les choux verts, les choux rouges, le concombre ou certains fruits.

Mais les légumes atteignant le plus haut degré de fermentation et dont la teneur en vitamines A, E et C est donc la plus élevée, sont les carottes, les betteraves et surtout le chou.

D’où l’intérêt tout particulier que l’on porte depuis si longtemps, et à juste titre, à la choucroute !

De la choucroute de brasserie à la choucroute bio crue
Si la lacto-fermentation a été découverte relativement récemment en Occident, cette méthode de conservation était déjà connue des Asiatiques il y a trois mille ans.

Les Chinois, notamment, conservaient le chou émincé en saumure, c’est-à-dire dans un mélange d’eau et de sel, et peuvent donc, bien avant les Allemands, être considérés comme les inventeurs de la choucroute, même si celle-ci n’était pas tout à fait la même que celle que nous consommons aujourd’hui dans les brasseries.

La paternité de la recette, telle qu’on la connaît de nos jours, revient aux Allemands du quinzième siècle.

Au détour de l’histoire, les Alsaciens, dans l’est de la France, ont fait de la choucroute garnie un de leurs plats nationaux.

Cela dit et contrairement à ce que l’on pense souvent, les Allemands modernes ne considèrent plus la choucroute que comme un plat très ordinaire.

On la prépare bien sûr de toutes sortes de manières différentes, avec du vin blanc, de la bière, du cidre, voire du champagne, avec plus ou moins de pommes de terre et toutes sortes de viandes, jambons, saucisses, lard, côtelettes, jarrets de porc, quelquefois même boudin, ou encore divers poissons et fruits de mer, moules, calamars, haddock, saumon, thon, saumon fumé…

Les recettes, elles aussi, varient à l’infini.

On peut faire cuire la viande dans la vapeur de choucroute, ou l’inverse, ou même à part…

Le résultat est souvent délicieux pour les papilles des amateurs mais, essentiellement à cause de l’excès de charcuterie, plutôt néfaste à la santé.

La choucroute que nous achetons en magasin de diététique n’est, quant à elle, évidemment pas pasteurisée, c’est-à-dire qu’elle n’est pas chauffée à haute température.

Elle conserve donc le maximum d’éléments nutritifs.

Et c’est naturellement à l’état cru qu’on préfère la consommer après l’avoir rapidement rincée et démêlée.

On la déguste alors seule ou en salade, avec du concombre, des carottes râpées, des radis émincés, de l’huile d’olive et du jus de citron, par exemple.

On reconnaîtra la bonne choucroute crue à ses longs filaments, à son odeur franche et à sa couleur blanche à jaune clair.

La meilleure, la plus savoureuse et la plus craquante, est sans aucun doute la choucroute nouvelle que l’on trouve au mois de septembre et qui, elle, n’a pas besoin d’être rincée en raison de sa courte durée de conservation dans la saumure.

La choucroute crue, au contraire de la choucroute de brasserie, présente un nombre incalculable de propriétés thérapeutiques, à commencer par la recréation et l’entretien de la flore intestinale saprophyte et, par conséquent, l’amélioration des intolérances alimentaires et, plus globalement, des affections intestinales.

De plus, on peut la considérer comme l’un des meilleurs redresseurs des terrains oxydés.

Pour en faire l’usage le plus approprié, au plan de la santé, on en prendra environ soixante-quinze grammes tous les matins à jeun et durant toute la saison, une bonne demi-heure avant le petit déjeuner, avec du cumin et éventuellement quelques tranches de pomme, et, bien sûr, un filet d’huile d’olive ou de noix.

Il est, de plus, conseillé d’entreprendre la cure de manière progressive, en augmentant les doses peu à peu.

Mais il faut toujours savoir que les réactions organiques de début de cure, telles les que diarrhées, sont tout à fait normales… et même salutaires !

On prendra toujours soin de bien tasser la choucroute restante dans le pot, après prélèvement de la dose journalière.

Par ailleurs, cette choucroute crue doit être conservée au réfrigérateur à 4°C.

Dans ces conditions elle peut.

Et la choucroute cuite ?
Cuite, elle ne se conserve pas plus de quatre jours au réfrigérateur.

Mais, durant cette période, elle pourra se réchauffer volontiers, et acquerra une saveur particulière, légèrement plus acide, avec une coloration plus brune.

En dehors des choucroutes de brasserie, il est possible de faire cuire une bonne choucroute bio de manière saine.

On pourra, par exemple, faire dorer un oignon émincé dans de la margarine, avant d’y cuire la choucroute.

On peut aussi tout simplement la mettre, déjà cuite, dans une omelette.

Ou encore la faire sauter au wok avec du sarrasin grillé…

Geneviève Maillant

Choux en général et choux pommé - Page 2 1510271026566491713699549


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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptyLun 29 Mar 2021 - 20:16

Choucroute crue et cuite

Choux en général et choux pommé - Page 2 1086786455 source http://www.domainebingert.fr/
Le Domaine BINGERT fête cette année les 40 ans de son engagement au service de la Nature et de ses clients : 40 années de travail en respectant les normes de l'Agriculture Biologique !

Les céréales sont proposées en farines et en grains selon nos cultures, et la choucroute du Domaine BINGERT est elle disponible en fin d'année : septembre pour la choucroute crue, et octobre pour la choucroute cuite.

Parmi les variétés anciennes les plus savoureuses, nous avons notamment sélectionné encore cette saison les semences de choux "Quintal d'Alsace", "Neuropa type Alsace", "Sept d'Or", "Dottenfelderkraut", "Dowinder", Wadenswiel", "Thurnen".

Les conditions d'ensoleillement ont été relativement bonnes, avec une pluviométrie parfois très abondante.

Toujours respectueux de la Nature et de l’environnement, et malgré une pression économique accrue, nous avons consacré une grande énergie dans le maintien de nos engagements en matière d'Agriculture Biologique.

Les techniques innovantes en culture bio-dynamique que nous avons choisies depuis plus de 10 ans, ainsi que l'amour de la Terre donnent son caractère unique à la choucroute du Domaine BINGERT.

Le procédé naturel de lacto-fermentation et l’utilisation de sel de Guérande garantissent la qualité constante de nos produits.
Toute notre production dispose de l’agrément AB certifié par ECOCERT, du label DEMETER et du label NATURE ET PROGRES.

Ce sont tous ces éléments qui nous motivent à continuer notre chemin avec vous, pour la satisfaction de tous nos clients.

Comment savourer nos choucroutes ?
Nos choucroutes sont toutes prêtes à l’emploi. Afin de garder leurs propriétés gustatives et énergétiques, elles ne doivent être ni rincées, ni lavées.

Choucroute crue : froide ou chaude, elle accompagne à merveille poissons, algues, tofu. En potée avec d’autres légumes, en salade avec des fruits ou du fromage, elle agrémente aussi les apéritifs avec une touche d’originalité.

Cuite, elle se réchauffe à basse température avec huile végétale et épices.

Sous la forme de jus, vous bénéficiez des apports en oligo-éléments de la choucroute Domaine BINGERT indispensables à votre organisme.

Produit sain, d’une exceptionnelle vitalité, la choucroute Domaine BINGERT, quelle que soit sa forme, vous apporte l’énergie quotidienne dont vous avez besoin.
Bienvenue !
Arsène et Alice BINGERT

Choux en général et choux pommé - Page 2 1086786455 source http://www.domainebingert.fr/recettes
La choucroute du Domaine Bingert : comment la savourer ?
Il existe de nombreuses façons de profiter des qualités naturelles et bio-énergétiques de nos produits.
A travers une sélection spéciale de recettes, nous vous proposons de redécouvrir l'harmonie de saveurs exceptionnelles...

Les choucroutes du Domaine Bingert sont toutes prêtes à l’emploi.

Afin de garder leurs propriétés gustatives et énergétiques, elles ne doivent être ni rincées, ni lavées.

Choucroute crue :
Froide ou chaude, elle accompagne à merveille poissons, algues, tofu. En potée avec d’autres légumes, en salade avec des fruits ou du fromage, elle agrémente aussi les apéritifs avec une touche d’originalité.

Choucroute cuite :
Elle se réchauffe à basse température avec huile végétale et épices (nous déconseillons l'utilisation du four à micro-ondes).

Vous pouvez mettre la choucroute cuite dans une casserole à feu doux avec son jus et un peu d’eau, du jus de pomme, de l’huile, du vin blanc ou de la bière afin qu’elle n’attache pas au fond de la casserole.

La choucroute se mange craquante. Suivant votre goût vous pouvez la cuisiner plus ou moins longtemps, toujours à basse température.

Un ingrédient indispensable :
Déjeuner de fête ou dîner entre amis, toutes les occasions sont bonnes pour déguster nos produits.

Cependant, pensez à chaque fois que le plus important dans la cuisine est l’amour que vous mettez à préparer votre repas.

L’amour est l’ingrédient principal et indispensable !

Vous avez une idée de recette qui ne se trouve pas encore sur ce site ?
Communiquez-la en utilisant notre formulaire de contact, nous publierons les recettes les plus originales et les photos les plus belles !
Bon appétit

Choux en général et choux pommé - Page 2 1510271026566491713699549



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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptyMar 20 Avr 2021 - 20:17

Choux en général et choux pommé - Page 2 1086786455 source http://www.biogourmand.info/index.php/2010/10/04/275-salade-choucroute-huile-noix
Salade de choucroute à l'huile de noix
Le 4 octobre 2010 - Thème salades - #275 - rss

La choucroute crue lacto-fermentée préparée en salade fait une entrée synonyme de vitalité, j’y ajoute le parfum de l’huile de noix pour la note de saison et des épices... pour stimuler et réchauffer !
C’est une recette très vite préparée.

La choucroute crue lacto-fermentée se trouve au rayon frais bio et elle se conserve parfaitement plusieurs jours.

400 g de choucroute crue lacto-fermentée
4 c. à s. d’huile de noix
1/2 c. à c. de mélange pain d’épices
du persil et des cerneaux de noix
facultatif : 2 pincées de sel

Je mélange l’huile de noix avec le mélange pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle).
J'ajoute la choucroute lacto-fermentée et du persil haché.
On parsème avec des cerneaux de noix et c’est prêt.

Vous trouverez une variante de cette recette dans Bio, bon, gourmand.

http://blogbio.canalblog.com/archives/2007/01/22/3768582.html

http://www.lachoucrouteadesidees.com/public/a-savoir/choutrucs/

http://www.lesfoodies.com/recettes/choucroute+crue

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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptyVen 23 Avr 2021 - 21:04

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MessageSujet: Re: Choux en général et choux pommé   Choux en général et choux pommé - Page 2 EmptyVen 18 Juin 2021 - 20:35

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