Citrons3 Lemon Curd et sauce au citron2

  https://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/lemon-curd.html/

source https://www.simplymythily.com/lemon-curd-maison/

Faire son Lemon Curd maison
Lemon Curd ou Crème citron pour les puristes de notre langue, est largement utilisé dans les bases de tartes, biscuits ou encore desserts comme les Parfaits et autres préparations succulentes….
Mais saviez-vous qu’il était très facile d’en réaliser maison ?
En 6 ingrédients, vous pouvez préparer votre crème citron sans lactose et laisser libre court à vos envies de pâtisserie !
Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette sans lait, ni beurre pour une crème de citron délicieusement acidulée et douce…

Qu’est-ce que le Lemon Curd ou la Crème de citron ?
Le Lemon Curd est originaire d’Angleterre et daterait du fin 19ème siècle, où on utilisait le jus de citron et son zeste pour faire du lait caillé, appelé “Lemon Cheese”.
De nos jours, la recette a bien changé, grâce à l’ajout d’oeuf et de “beurre” dans la recette, la rendant ainsi plus voluptueuse que la texture de “custard” d’origine (type flan ou crème caramel).

La crème de citron ou plus largement de fruits, est utilisé comme une tartinable pour changer de la confiture ou de la pâte à tartiner lors du fameux teatime anglais, mais elle est également très utilisée en pâtisserie, notamment dans les glaces, cheesecakes, tartes…

On peut réaliser une crème de fruits à partir de fruits à jus comme les clémentines, les oranges, l’ananas, le pamplemousse, les framboises…
C’est un délice à préparer et à déguster !

5 ingrédients pour faire un Lemon Curd sans lactose
Rien de bien compliqué dans cette recette, il faut juste mélanger en permanence afin que la crème n’accroche pas à la casserole et ne finisse par se transformer en omelette !

Pour faire sa propre crème de citron, il vous faudra :
des œufs pour donner une belle consistance de crème à votre “curd”
du jus et des zestes de citron pour un goût fruité et acidulé incomparable
du sucre blanc pour le goût et la texture
du beurre (ici végétal) pour renforcer le côté crémeux et lier le tout
de la fécule de maïs pour épaissir la consistance & avoir une belle texture crémeuse

Astuces pour réussir sa crème citron maison
Même si la recette reste d’une simplicité enfantine, il est important à mon sens de mettre toutes les chances de son côté pour réussir son lemon curd & éviter de passer par de nombreuses galères.

J’en ai parlé plus haut, mais surveillez la cuisson de votre crème en la mélangeant sans cesse et en laissant le feu au minimum.
Si vous la cuisez trop vite, elle risque de se transformer en omelette !
Utilisez un chinois pour filtrer votre curd et récupérer ainsi les zestes de fruits, pépins ou autre.
Votre curd sera plus lisse, plus beau et plus agréable en bouche.
Conservez le curd dans un bocal à confiture stérilisé ou au frais, pendant maximum 1 semaine.
Si la conservation stérile est faite correctement, vous pouvez prolonger cette conservation de plusieurs semaines.

Si malgré ces conseils, votre crème de fruits a coagulé et a de gros morceaux, vous pouvez tentez de la filtrer pour tenter le sauvetage du reste de la crème ou bien, vous pouvez essayer d’en refaire à nouveau et en surveillant bien cette fois-ci !

Idées recettes pour utiliser sa crème de citron
Maintenant que vous avez réalisé des pots de crème de citron, il serait dommage de ne la consommer qu’à la petite cuillère (même si c’est très bon), voici quelques idées de recettes pour utiliser votre lemon curd, avec gourmandise :
Crêpes moelleuses rhum & vanille
Scones aux cranberries et à la farine de coco
Biscuits sablés à la noisette torréfiée
Sablés au citron et pavot
Gaufres à la vanille et au Grand épeautre
Madeleines sans lactose
Parfait citron au yaourt et palets breton
Pancakes aux graines de chia et compotée d’ananas

Crème citron sans lactose & à la maïzena
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Total 30 minutes
Une recette anglaise absolument délicieuse, pour accompagner vos goûters ou vos pâtisseries !

Portions1 pot à confiture
RégimeSans Lactose, Végétarien
Ingrédients
3 oeuf(s)
12 cl jus de citron soit environ 2 citrons
120 g sucre blanc
25 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%)
1 c. à café fécule de maïs

Equipements
Zesteur
Couteau de Chef
Maryse

Instructions
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le sucre à feu doux.

Pendant ce temps là, prélevez le zeste du citron et ajoutez-le à la casserole.
Mélangez sans cesse afin de créer un sirop de citron.

Une fois que le sucre est totalement dissout, ajoutez les oeufs et fouettez le mélange.
Mélangez sans cesse.

Ajoutez le beurre végétal et une fois fondu, ajoutez la fécule de maïs pour épaissir le mélange.
Mélangez sans cesse.

Pour savoir si la crème est prête, passez un doigt sur le nappage de la cuillère.
Si la trace reste intacte (sans coulure), c'est que c'est prêt !

Filtrez le mélange dans un chinois, directement dans votre pot à confiture pour vous débarrasser des zestes et des éventuels grumeaux.
Laissez refroidir avant utilisation.

source https://www.marciatack.fr/recette-du-lemon-curd-sans-beurre/

Lemon curd (sans beurre)
Depuis le temps que j’en entends parler, à droite à gauche sur les blogs culinaires, je me disais que je devais bien tester le lemon curd…

Avant toute chose, je tenais à dire que j’avais fait une petite infidélité à la recette de Pascale,
https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/11/lemon_curd.html
car j’en ai trouvé une qui ne nécessitait pas de beurre sur Marmiton.
Je ne sais pas si les deux se valent en goût, mais je sais que mon cholestérol ne m’en sera que plus reconnaissant!
Et puis il ne faut pas exagérer non plus, l’hiver est fini, alors pourquoi ne pas continuer à manger de bons desserts, sans pour autant continuer à arrondir nos hanches???

source http://cuisineamande.canalblog.com/archives/confitures/index.html

Lemon curd sans margarine!!
15 janvier 2006

source http://danyetjo.canalblog.com/archives/2010/06/07/18164349.html

J'ai changé ma façon de faire mon lemon-curd
Il est tout simplement merveilleux

J'AI DOUBLÉ LES QUANTITÉS :
- 3 CITRONS (NON TRAITÉS) → 6
- 250 GR DE SUCRE → 400 GR
- 50 GR DE BEURRE → 100 GR
- 3 ŒUFS ENTIERS → 6
- 2 GR D'AGAR-AGAR → 4 GR

RÂPER LES ZESTES DES  CITRONS, RÉCUPÉRER LE JUS.

DANS UNE CASSEROLE ANTI-ADHÉSIVE, BATTRE LES ŒUFS ENTIERS, LE SUCRE, AJOUTER LES ZESTES, LE JUS DES CITRONS, LE BEURRE EN PETITS CUBES PUIS L'AGAR-AGAR.

BIEN MÉLANGER. PORTER DOUCEMENT À ÉBULLITION, JUSQU'À CE QUE LA CRÈME ÉPAISSISSE SANS CESSER DE MÉLANGER.

METTRE LA CRÈME DE SUITE DANS LES POTS, LES FERMER ET LES RETOURNER, JUSQU'AU REFROIDISSEMENT.

VOILÀ! COMMENT J'AI RÉALISÉ CETTE FOIS-CI MON LEMON-CURD.

source http://pourquoisepriver.blogspot.com/2011/01/lemon-curd-allgee-en-sucre-et-sans.html

Lemon curd allégé en sucre et sans beurre (0.5 pts ww)

J'aime beaucoup le "lemon curd" ( crème au citron) pour son acidité et sa texture crémeuse.
J'aime en tartiner ma brioche encore chaude ou ma crêpe ou tout simplement le déguster avec une petite cuillère.
Oui mais le "lemon curd" original est bien trop calorique ( trop de sucre et trop de beurre), alors j'ai fais une petite recherche et j'ai eu la chance de tomber sur ce joli blog: "homemadewithlove"
http://homemadewithlove.canalblog.com/archives/2007/03/10/4267773.html
j'ai seulement remplacé l'édulcorant par du fructose je préfère éviter tout se qui est édulcorant, aspartame etc.. .

Avec cette version allégée pourquoi se priver?

Ingrédients pour un pot de 180gsoit 1 CS = 0,5 point flexi WW
10 cl de jus de citron soit 2 ou 3 citrons jaunes
1 cc de Maïzena
60g de fructose
1 œuf

Presser les citrons et verser le jus obtenue dans une petite casserole.
Ajouter ensuite, la Maïzena et le fructose, bien les dissoudre avec un petit fouet puis incorporer l'œuf tout en fouettant.

Mettre le tout sur feu doux, continuer à fouetter sans cesser, jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Verser dans 2 petits pots ou dans un grand et conserver au frais.

source https://www.cuisineaz.com/recettes/creme-au-citron-facile-65385.aspx

Crème au citron facile
Vous connaissez le lemon curd de nos amis british ?

15 min de préparation top chrono pour un délice léger, frais, doux, qui mettra tout le monde d'accord : cette crème au citron est une tue-rie (n'ayons pas peur des mots) !
Juste des oeufs, un citron, du beurre, du sucre glace et une lichette de vieux rhum...
Pas plus, pas moins, et le résultat est... Hmmmm...
Testez cette recette, c'est la crème de la crème !


3 Œuf(s)
1 Citron(s)
60 g Beurre
100 g Sucre glace
1 c. à café Rhum

Préparation 15 min
Repos 2 h

1 Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
Pressez le citron et filtrez le jus.
Réservez.
Dans une jatte, fouettez les œufs à l'aide d'une fourchette.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.

2 Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse.
Ajoutez les zestes à la préparation.
Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Puis retirez du feu.
Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.

ASTUCES
Si votre crème ne s'épaissit pas assez à votre goût, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c'est magique !
Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote...
Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

source https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/333220-lemon-curd

Lemon curd : la meilleure recette
Isabelle Bonneau

Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre.
Tous les gourmets raffolent de cette recette tendance.
Le lemon curd peut se manger étalée sur des petits sablés ou des tranches de brioche toatées.

INGRÉDIENTS
4 PERSONNES

4  citrons
100 g beurre
250 g  sucre
4  œufs

PRÉPARATION
1 Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.

2 Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.

3 Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Pour finir
Versez dans des pots et fermez.
Conservez au frais (maximum un mois).

source ICI sur la cuisine des jours

Pâte de Citron au Micro-Ondes (Lemon Curd)
2013

Voici une recette simple pour réaliser vous-même votre pâte de citron, le lemon crud des anglosaxons.

Cette pâte, normalement réalisée sur feu dans une casserole, peut, plus simplement être réalisée au four à micro-ondes.
Il faut simplement être équipé d'un récipient en forme de cul de poule (arrondi) compatible avec la cuisson au four à micro-ondes.
Il existe de tels récipients diffusés par la société Tupperware, le Pichet MicroPlus étant vraisemblablement le plus adapté à cette recette.

Cette pâte pourra ensuite être utilisée telle une pâte à tartiner, garnir des fonds de tartes, au citron, accompagner une salade de fruits cet été, chapoter quelques muffins ou cup cakes, agrémenter un yaourt ou du fromage blanc et garnir quelques macarons, à votre convenance.

La pâte se conserve ensuite facilement 1 semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique.

Ingrédients pour 2 pots à confiture comme sur la photo (2 x 300 ml)
100 g de beurre
20 cl de jus de citron (4 citrons)
Les zestes râpés de 2 citrons
225 g de sucre
3 œufs
2 cuillères à soupe de maïzena

Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 8 mn
Temps de Repos : refroidissement

Matériel
Cul de poule avec la cuisson au four micro-ondes
Fouet à main
Râpe à zeste
Presse agrumes

Préparation
Peser le beurre directement dans le cul de poule.
Le placer dans le four à micro-ondes et le faire fondre 1 mn de 700 à 850 watts restitués et laisser reposer 5 mn pour que le beurre finisse sa fonte puis refroidisse un peu.

Pendant ce temps, peser le sucre, laver la peau des citrons, prélever le zeste de 2 citrons à la râpe et presser les citrons afin d’obtenir 20 cl de jus.

Incorporer le sucre au beurre fondu, puis le jus avec les zestes des citrons.

Placer le tout dans le four à micro-ondes et le faire cuire 3 mn de 700 à 850 watts restitués.

Casser les œufs et les battre en omelette.

Sortir le cul de poule du four à micro-ondes, incorporer la maïzena  puis les œufs battus au mélange citronné et cuire 5 fois 1 mn au four à micro-ondes toujours de 700 à 850 watts restitués.
Mélanger au fouet à chaque minute écoulée pour bien homogénéiser la pâte.

La pâte est prête lorsqu’elle commence à être nettement épaisse.

Laisser refroidir un peu et placer au réfrigérateur pour finir la prise avant utilisation.