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 SOUPES - POTAGES divers et variées

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MessageSujet: Re: SOUPES - POTAGES divers et variées   Dim 19 Mar 2017 - 0:40



source http://photo.femmeactuelle.fr/10-soupes-repas-pour-l-hiver-a-moins-de-300-calories-13196#soupe-de-betterave-231984
10 soupes-repas pour l’hiver à moins de 300 calories

Potage de chou-fleur caramélisé et de sésame
Conseil minceur : les graines de sésame, assez caloriques, sont facultatives. On choisit du beurre allégé, et on privilégie la crème pauvre en matières grasses.

Recette issue de l'ouvrage : Légumes, Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes
1 chou-fleur
100 g de beurre
1 cuil. à café de cassonade
1 cuil. à soupe de crème de sésame
1 cuil. à café d’huile de sésame
1 cuil. à soupe de graines de sésame dorées
Sel, poivre du moulin

Niveau Moyen
Préparation 25 min
Cuisson 1 h
Prix Petit

Etapes de préparation
Découpez le chou-fleur en morceaux et faites-le cuire pendant 45 min dans de l’eau bouillante : il doit être très cuit. Vérifiez en le piquant avec la pointe d’un couteau, puis égouttez-le et réservez l’eau de cuisson. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte. Lorsqu’il commence à devenir noisette, ajoutez les morceaux de chou-fleur et la cassonade, baissez le feu et laissez caraméliser en remuant à feu doux. Quand le chou-fleur est bien caramélisé, ajoutez l’eau de cuisson jusqu’à hauteur, la crème et l’huile de sésame, portez à ébullition, puis mixez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et saupoudrez de graines de sésame. Dégustez dans des assiettes creuses, accompagné de gressins.

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Crème d’asperges aux saumons
Conseil minceur : on choisit du beurre allégé, et de la crème à 5 % de M.G. On peut aussi remplacer le saumon fumé par du cabillaud, cuit à la vapeur, plus light.

Recette issue de l'ouvrage : Légumes, Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine.

Niveau Moyen
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Prix Raisonnable

Ingrédients pour 4 personnes
4 asperges vertes
1 kg d’asperges blanches ou violettes
80 g de beurre
30 cl de bouillon de légumes (en poudre ou surgelé)
30 cl de crème liquide
1 petite botte de ciboulette
300 g de filet de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation
Épluchez les asperges vertes, détachez les pointes et plongez-les 5 min dans l’eau bouillante salée, puis réservez au frais. Épluchez et émincez grossièrement les asperges blanches. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte et saisissez les morceaux d’asperges blanches et les queues des asperges vertes dans le beurre mousseux. Laissez cuire 5 min sans coloration, puis mouillez avec le bouillon de légumes. Laissez réduire d’un tiers, puis versez la crème. Salez, poivrez et laissez cuire 35 min à feu doux, en remuant régulièrement. Pendant ce temps, lavez et hachez la ciboulette. Hachez les deux saumons, émincez les pointes d’asperges vertes, puis mélangez l’ensemble avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mixez la crème d’asperges, rectifiez son assaisonnement en sel et poivre, et servez-la dans quatre bols. Dégustez immédiatement avec la préparation au saumon en accompagnement.

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Soupe au pistou
Conseil minceur : le fromage (très calorique) est facultatif. A réserver aux grosses faims… On peut aussi préférer les pâtes au blé complet, plus rassasiantes.

Recette issue de l'ouvrage : Légumes, Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine.

Niveau Moyen
Préparation 40 min
Cuisson 1 h
Prix Petit

Ingrédients pour 6 personnes
3 carottes
2 grosses pommes de terre
4 petites courgettes
200 g de haricots verts
5 tomates bien mûres
200 g de petits pois
250 g de tomates cerise
4 c. à s. d’huile d’olive
250 g de haricots blancs
80 g de pâtes
50 g de fromage
Sel et poivre

Pour le pistou :
1 botte de basilic
2 belles tomates bien mûres
4 gousses d’ail rose
4 c. à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Etapes de préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis découpez-les en dés. Equeutez, lavez et taillez les courgettes et les haricots verts. Epépinez et hachez les tomates. Chauffez l’huile dans une casserole. Faites revenir les carottes et les courgettes pendant 5 min. Ajoutez la tomate, 1,5 L d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les haricots blancs, les haricots verts, les pâtes et les pommes de terre. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Laissez cuire 20 min. Préparez le pistou : lavez le basilic, épépinez les tomates et épluchez l’ail. Mixez, salez, poivrez. Servez la soupe dans des bols, assaisonnez d’1 ou 2 c. à c. de pistou. Ajoutez les tomates cerise et le fromage au moment de servir.

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Soupe détox façon pot-au-feu
Conseil minceur : en accompagnement, une tranche de pain complet avec une noisette de beurre + une tranche de jambon blanc (par personne).

Recette issue de l'ouvrage Cures de soupes santé-détox, Dr. Sophie Ortega, éd. Leduc. S.

Niveau Moyen
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Prix Petit

Ingrédients pour 6 personnes
4 carottes
2 blancs de poireaux
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de boeuf dégraissé
1 bouquet garni (thym, laurier…)
2 clous de girofle
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Etapes de préparation
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Lavez et épluchez les navets, coupez-les en dés. Lavez le céleri et coupez-les en petits morceaux. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez l’oignon et l’ail, et laissez-les revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux.

Versez tous les légumes dans la marmite, couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon, le bouquet garni et les clous de girofle. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

Ôtez le bouquet garni et servez bien chaud sans mixer les morceaux de légumes.

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Potage carotte-poireau au gingembre, brochettes de poulet
Conseil minceur : on limite les graines de sésame au minimum !

Recette issue de l'ouvrage Ma cuisine 100 % nature, Pascale Naessens, éd. Solar.

Niveau Moyen
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Prix Petit

Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de poulet
4 grandes carottes
½ blanc de poireau
4 cm de gingembre râpé
1 c. à c. de curcuma
2 c. à c. de sauce soja
Graines de sésame
2 c. à c. de vinaigre balsamique
2 c. à c. d’huile d’olive

Etapes de préparation
Nettoyez et lavez les carottes et le poireau. Coupez-les en rondelles ou en anneaux. Dans un faitout, faites cuire les carottes et le poireau à la vapeur. Ajoutez le gingembre, le curcuma, poivrez et salez. Mélangez. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 min.

Découpez les filets de poulet en tranches et enfilez ces dernières sur des piques à brochettes en bois. Dans une poêle, versez 2 c. à c. d’huile d’olive, 2 c. à c. de sauce soja, et 2 c. à c. de vinaigre balsamique. Faites revenir les filets de poulet. Tournez les brochettes dans les graines de sésame. Mixez les légumes. Versez du potage dans les assiettes et posez les brochettes de poulet sur les bords.

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Potage lentilles-curcuma
Conseil minceur : en accompagnement, ½ tranche de pain à l’ail + 1 œuf dur (par personne)

Recette issue de l'ouvrage Ma cuisine 100 % nature, Pascale Naessens, éd. Solar.

Niveau Moyen
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Prix Petit

Ingrédients pour 2 personnes
250 g de lentilles oranges
2 oignons
3 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
1 grosse c. à s. de curcuma
2 c. à c. de lait de coco (facultatif)
1 c. à c. d’huile d’olive

Etapes de préparation
Rincez les lentilles à l’eau froide. Dans une grande casserole, plongez-les dans 5 fois leur volume d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire doucement 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et l’ail. Dans une autre casserole, faites chauffer à feu doux 1 c. à c. d’huile d’olive. Ajoutez le curcuma et poivrez généreusement. Mélangez bien puis ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Si la préparation s’assèche, versez un peu d’eau. Salez. Ajoutez ce mélange au curcuma aux lentilles et râpez le gingembre par-dessus. Portez encore une fois à ébullition. Arrosez d’un peu de lait de coco (facultatif).

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Soupe de betterave
Conseil minceur : en accompagnement, 1 tranche de jambon blanc ou 1 filet de poisson à la vapeur + 1 fruit de saison (par personne).

Recette issue de l'ouvrage Cures de soupes santé-détox, Dr. Sophie Ortega, éd. Leduc. S.

Niveau Moyen
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Prix Petit

Ingrédients pour 6 personnes
6 betteraves crues
4 carottes coupées en petits dés
2 oignons, coupés en petits dés
4 gousses d’ail écrasées
2 poireaux, coupés en petits dés
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
1 litre d’eau minérale
2 pincées de sel
1 cuillerée à soupe de son d’avoine
1 cuillerée à soupe de graines de tournesol ou de courge
6 cuillerées à café de crème de soja pour garnir

Etapes de préparation
Placez les racines de betteraves non pelées dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez l’eau et laissez refroidir.

Chauffez l’huile dans une poêle en fonte, ajoutez les oignons, l’ail, les poireaux, les carottes et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le litre d’eau minérale et laissez cuire jusqu’à tendreté. Retirez du feu et réservez.

Pelez les betteraves, coupez-les en cubes et ajoutez dans le mixeur, avec les légumes cuits et le bouillon de cuisson. Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Assaisonnez avec du sel et servez garni de crème de soja et du mélange de graines et son d’avoine

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Soupe de châtaignes
Conseil minceur : on privilégie le beurre allégé et la crème à 15 % M.G. En dessert, on opte pour des agrumes (clémentines, orange, pamplemousse), riches en vitamine C.

Recette issue de l'ouvrage Cures de soupes santé-détox, Dr. Sophie Ortega, éd. Leduc. S.

Niveau Moyen
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Prix Petit

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de châtaignes en bocal
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de volaille
1 branche de romarin
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 pincées de noix de muscade
50 cl d’eau
Sel et poivre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
10 g de beurre

Etapes de préparation
Égouttez les châtaignes. Pelez et émincez finement l’oignon.

Dans une cocotte, versez l’huile et ajoutez l’oignon. Dès qu’il est transparent, ajoutez les châtaignes. Remuez 2 minutes. Ajoutez l’eau, le bouillon-cube, le romarin et la muscade. Salez légèrement et poivrez.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Retirez le romarin et passez la soupe au blender. Ajoutez un peu de lait chaud si la soupe vous semble trop épaisse. Servez bien chaud avec une touche de crème fraîche et du persil ciselé.

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Soupe à l’oignon light
Conseil minceur : optez pour du râpé allégé. Pour les croutons, misez sur du pain dur (50 g par personne environ). Et terminez le repas par un fruit de saison !

Recette issue de l'ouvrage Cures de soupes santé-détox, Dr. Sophie Ortega, éd. Leduc. S.

Préparation 20 min
Cuisson 40 min

Ingrédients pour 6 personnes
6 gros oignons
1 cube de bouillon de volaille
1,5 litre d’eau minérale
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de farine
Sel
Thym lyophilisé
125 g de râpé d’emmenthal

Etapes de préparation
Pelez et coupez les oignons en lamelles fines.

Faites-les revenir dans l’huile à feu doux. Une fois revenus, couvrez-les de farine.

Ajoutez de l’eau, le thym et le cube de volaille ainsi qu’une cuillerée à café de sel.

Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Servez cette soupe à l’oignon sans la mixer dans des bols individuels.

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Soupe poulet-légumes pimentée au curry
Recette issue de l'ouvrage Ma cuisine 100 % nature, Pascale Naessens, éd. Solar.

Niveau Moyen
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Prix Petit

Ingrédients pour 2 personnes
200 g de filets de poulet
2 branches de céleri
2 carottes
1 poireau
8 champignons bruns ou 4 shiitakés
4 gousses d’ail
1 c. à s. rase de curcuma
3 c. à s. de pâte de curry rouge
2 c. à c. d’huile d’olive

Etapes de préparation
Lavez le céleri, les carottes et le poireau, et coupez-les en rondelles ou en anneaux. Épluchez et émincez l’ail en lamelles. Coupez les filets de poulet en lanières. Placez un faitout sur le feu et versez-y l’huile d’olive. Mettez les légumes et l’ail et faites-les revenir en remuant pendant 5 min.

Mélangez la pâte de curry rouge avec un peu d’eau et versez ce mélange sur les légumes. Puis ajoutez le poulet et le curcuma. Poivrez. Mettez de l’eau jusqu’à immerger les légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 min. Pendant ce temps, émincez les champignons. Ajoutez-les pour les 5 dernières minutes de cuisson. Servez dans des bols ou des assiettes creuses.

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MessageSujet: Re: SOUPES - POTAGES divers et variées   Dim 19 Mar 2017 - 0:43

 

source http://www.lesharicotsdiaboliques.fr/veloute-chou-fleur-curry-lait-de-coco/
Velouté de chou-fleur au curry et lait de coco

Les ingrédients :
(pour 6 personnes)
– 1 petit chou-fleur
– 3 carottes
– 1 gousse d’ail
– 3 cc de curry
– 20cl de lait de coco
– huile d’olive
– sel

La préparation :
1. Détailler le chou-fleur en bouquets, rincer sous l’eau froide.

2. Eplucher les carottes, puis les couper en rondelles.

3. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé, le curry, puis le chou-fleur et les carottes. Faire revenir quelques minutes.

4. Couvrir d’eau, saler légèrement. Faire cuire une quinzaine de minutes (voire moins), le temps que les légumes soient tendres.

5. Mixer soigneusement, puis incorporer le lait de coco.

6. Rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Si vous n’aimez pas le chou-fleur, tentez quand même! Les carottes et le lait de coco rendent cette soupe très douce. On sent le goût du chou-fleur, sans qu’il soit trop fort.
Un velouté qui en plus, a une très jolie couleur jaune pâle grâce au curry :)

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http://www.rosenoisettes.com/2013/11/soupe-de-legumes-verts-au-curry.html?m=1

http://www.chefnini.com/veloute-de-brocolis/

http://www.chefnini.com/veloute-trois-legumes/

http://www.chefnini.com/creme-de-pomme-de-terre-et-panais-a-lail/

http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,soupe-a-l-ail-et-oeuf-poche,81213.asp

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5458-creme-de-carottes-jaunes-et-poireaux-au-safran

http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/veloute-de-courgettes-au-boursin-_6186-r.html#WTwLSbdxaZLuY4jJ.32

http://lemiammiamblog.canalblog.com/archives/2014/12/01/31054597.html

http://www.cooking-nadoo.fr/soupes/veloute-de-courgettes-au-kiri-thym-et-parmesan/

http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-courgette-epinards-au-chevre_82126.aspx

http://www.popandsoda.com/veloute-de-carottes-au-boursin/

http://www.hellocoton.fr/recette-soupe-legumes-hiver-g36

http://www.grazia.fr/galerie/10-idees-de-soupes-de-legumes-pour-affronter-le-retour-du-froid-784984

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